- Salut Jean-Thomas, tu as vu mes recettes sur Big Bouffe ?
- Oui, c'est sympa !
- Bon maintenant je suis chaud, tu n'aurais pas une recette de champion du monde* pour moi ?
- Tristan... j'ai vu la photo de ta première tentative de croquettes sur Facebook...
- Merde...
- Donc, je veux bien te donner une recette mais on va commencer par du très très simple, niveau école primaire.
- C'est d'accord
- Qu'est-ce que tu as en stock ?
- J'ai surtout des bananes qui commencent à être très mûres.
- Je vais te donner une petite recette, très simple, fraîche et gourmande, et surtout que tu ne pourras pas rater...
Ingrédients (pour deux personnes)
- 2 bananes mûres (ou 3 petites)
- 2 oranges bio ou non traitées
- 75g de farine
- 75g de sucre (sucre glace si possible mais j'ai mis du sucre en poudre)
- 50g de beurre
Réalisation
- zester les oranges
- mélanger le beurre (froid) coupé en morceaux avec la farine, le sucre et les zests d'orange
- disposer l'appareil à crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 150°c pendant 10 à 20mn
- écraser les bananes grossièrement (pour la mâche) et disposer au fond de deux verres
- détailler les suprêmes d'orange avec un couteau bien aiguisé et les disposer dans les verres
- disposer le crumble préalablement refroidit
Dégustation
D'abord, c'est délicieux, frais, gourmand et facile à faire. Inratable ? Pas pour moi ! J'ai réussi à régler mon timer à 2h et 10mn au lieu de 10mn. Je m'en suis aperçu au bout d'une grosse demi-heure et le sucre avait caramélisé. Le résultat: très goûteux mais il fallait bien émietter pour ne pas se casser les dents... C'est une recette que je referai cependant, vitaminée, gourmande, équilibrée et que normalement on fait presque sans y penser, comme la tarte aux poireaux de Laurent Pichaureaux.
Bonus
C'est bientôt Pâques, je vous recommande donc de regarder sa recette en vidéo de mousse au chocolat.
* Jean-Thomas a un parcours et un palmarès à faire pâlir d'envie beaucoup de chefs pâtissiers : Champion du Monde de Pâtisserie 2017 Champion du Monde de Glacerie 2018 et Meilleur Ouvrier de France 2019, il a également été chef pâtissier à la Tour d'Argent et chef de production au Café Pouchkine. Nous nous sommes rencontrés via un ami commun en 2017 à la Pointe du Grouin, le bistrot de Thierry Breton, à Paris. On arrive à se voir de temps en temps, que ce soit autour d'un repas, d'un verre, où lors d'évènements culinaires.
Jean-Thomas Schneider
International Pastry Chef Consulting
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